1.    خواص انجير

1.    بادام زمینی آب پز

افرادی که بادام زمینی و یا پسته شامی آب پز را دوست دارند باید بدانند که گروهی از محققان به این نتیجه رسیده‌اند که بادام زمینی و یا پسته شامی آب پز شده می‌تواند به نحو موثری به حفاظت در برابر بیماری‌ها کمک ‌کند.

این ماده غذایی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است که سلول‌ها را در برابر بیماری‌های وخیم از جمله سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کنند.

بادام زمینی و دیگر گیاهان به جلوگیری از ابتلا به بیماری‌ها و و اختلالات ناشی از نیش حشرات کمک می‌کند.

براساس این تحقیق، آب در حال جوش به داخل میوه‌های مغز دار نفوذ کرده مواد شیمیایی مفید آنها را آزاد می‌کند. البته باید دقت داشت که پخت بیش از حد این میوه‌ها باعث از بین رفتن مواد مغذی در آنها می شود.

1.    آلو سیاه

نوعی آلو (آلو سیاه) نوید دهنده افزایش ضریب سلامت زنان و به ویژه ساختار استخوانی آنها پس از دوران یائسگی است. پروفسور ارجمندی محقق سرشناس ایرانی دانشگاه فلوریدای آمریکاست که پس از سالها تحقیق و پژوهش درباره تاثیرات این میوه ارزشمند در آستانه ارایه فرمولی جدید و موثر برای کمک به زنان مستعد ابتلا به پوکی و مشکلات استخوانی است.

پوکی استخوان بیماری همه گیری است که به تنهایی در آمریکا ۱۰ میلیون را مبتلا کرده است و مهمتر آن است که ۸۰ درصد این جمعیت در معرض خطر را زنان تشکیل می دهند.در کنار مصرف داروهای مختلف، تغذیه می تواند نقش مهمی در سلامت استخوانها و جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان ایجاد کند. این ماموریت علمی و تحقیقاتی است که پروفسور ارجمندی از دانشگاه فلوریدا به مدت ۵ سال است که در دانشگاه اکلاهاما در حال انجام آن است.اکنون جامعه علمی آمریکا و جهان منتظر است تا نتایج تحقیقات این محقق برجسته ایرانی درخصوص تاثیر مثبت و حیرت آور مصرف آلو سیاه بر جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان در تابستان ۲۰۰۸ منتشر شود.تحقیقات صورت گرفته از سوی پروفسور ارجمندی نشان می دهند که آلو سیاه تاثیر فوق العاده مثبتی در تنظیم و مقاوم سازی توده های استخوانی در حیوانات مبتلا به پوکی استخوان داشته است.اکنون پروفسور ارجمندی در حال آزمایش متغیرهای مشابه در پروژه تحقیقاتی خود در دانشگاه فلوریدا است و در آن به بررسی دقیق تاثیر مصرف آلو سیاه در زنانی می پردازد که در فاصله زمانی ۲ تا ۱۰ سال پس از دوران یائسگی خود قرار دارند.این تحقیقات آنچنان از اهمیت برخوردار است که وزارت کشاورزی آمریکا حمایت خود را از آن اعلام کرده و پیش بینی می شود نتایج قطعی آن در تابستان ۲۰۰۸ اعلام شود.

1.    فوايد سويا براي بيماريهاي مختلف

سويا از انواع حبوبات است که محل کشت اوليه آن در آسيا بوده، اما توليد انبوه آن در ايالات متحده آغاز شد. سويا را مي توان يک دانه همه کاره ناميد که از آن مي توان در مواد غذايي مختلف و روغن هاي خوراکي استفاده نمود.

آيا سويا براي شما مفيد است؟
سويا گذشته از اين که غذايي کامل و سرشار از پروتئين است، هيچ نوع چربي مضري ندارد و روغن آن جز» چربي هاي اشباع نشده به شمار مي رود. اما سويا کارهاي بسيار زياد ديگري را نيز انجام مي دهد. در اين قسمت، فوايد سويا را که از نظر علمي ثابت شده، براي شما بيان مي کنيم.
سويا خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد
جايگزيني محصولات حيواني با سويا، باعث افزايش کلسترول خوب ياhdl در بدن مي شود. اين نظريه در سال 1999 در آمريکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترويج و تبليغ سويا را برروي اتيکت هاي غذايي به شرکت هاي آمريکايي واگذار کرد. در همين زمان سويا، به عنوان يک غذاي مناسب براي بيماران قلبي معرفي شد. سويا سرشار از پروتئين است و کلسترول و هيچ نوع چربي مضري ندارد. علاوه بر اين باعث افزايش کلسترول خوب ياhdl در بدن مي شود.

سويا از بروز سرطان پروستات جلوگيري مي کند
در بيش از 40 نوع تحقيق مختلف ثابت شده است که سويا باعث بهبود عملکرد پروستات مي شود، زيرا حاوي مقادير زيادي ايزوفلاوون است. ايزوفلاوون، يک نوع آنتي اکسيدان برجسته و موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است. پروتئين سويا از ترشح آنزيم هايي که باعث تحريک رشد نابهنجار سلول هاي تشکيل دهنده پروستات مي شوند، جلوگيري مي کند. ميزان پايين سرطان پروستات در مردان آسيايي، گوياي استفاده آنها از اين ماده غذايي بي نظير است.

سويا سلامت استخوان ها را تضمين مي کند
مطالعات آماري نشان مي دهد که مصرف سويا در خانم هاي يائسه از بروز پوکي استخوان در آنها جلوگيري مي کند. مردان نيز از فوايد سويا در اين زمينه بي بهره نيستند، زيرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدني را جبران مي کند و باعث کاهش بيماري آرتروز مي شود.

سويا باعث حفظ سلامت روده بزرگ
آمار مرگ ومير به دليل سرطان روده در بيماري هاي دستگاه گوارش بالاترين درصد را به خود اختصاص مي دهد. البته هنوز دانشمندان به هيچ گونه دليل علمي يا ادعاي قطعي در اين زمينه دست پيدا نکرده اند. اما سويا نقش مهمي را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نيز جزئي از آن به حساب مي آيد، بازي مي کند. تحقيق و بررسي در مورد افرادي که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکي از آن است که مصرف سويا باعث کاهش تکثير سلول هاي سرطاني در روده مي شود. سويا در حفظ سلامت قلب،استخوان ها، غده پروستات و سيستم ايمني بدن نقش مهمي را ايفا کند.

سويا باعث تقويت سيستم ايمني بدن
سويا حاوي يک نوع زداينده قوي، به نام ساپونين مي باشد. ساپونين ها به کلسترول هاي دروني امعا» و احشا» چسبيده و از جذب آنها در بدن جلوگيري مي کنند. علاوه بر اين ساپونين ها با از بين بردن ميکروب هاي مضر سلامت بدن را تثبيت مي کند.

فوايد سويا براي بيماران ديابتي و کليوي
خون افرادي که از بيماري قند رنج مي برند، داراي مقادير زيادي گلوکز است و سلول هاي بدنشان از تشخيص انسولين عاجز مي باشد. انسولين نام هورموني در بدن است که ميزان جذب گلوکز را تنظيم مي کند و باعث کاهش قند خون مي شود. افراد ديابتي که در رژيم روزانه خود از سويا استفاده مي کنند، ميزان گلوکز خونشان به طرز شگفت انگيزي کاهش مي يابد. از آنجا که بيماري ديابت نهايتا منجر به بروز امراض کليوي مي شوند، پس مي توان گفت که سويا به طور غير مستقيم در پيشگيري و درمان بيماري هاي کليوي اثرات مفيدي دارد.

2.     

3.     جوانه گندم
جوانه گندم يك مكمل غذايي پر ارزش و سرشار از ويتامين اي و ويتامين هاي گروه ب است .
ويتامين اي امروزه به عنوان معجزه گر و اكسير جواني معرفي مي شود . سلنيوم و منيزيوم موجود در جوانه گندم ، در پيشگيري از ابتلا به انواع سرطان موثر شناخته شده است .

به اعتقاد برخي از متخصصان پوست ، مو و زيبايي ، جوانه گندم در درمان ريزش مو ، رفع شوره سر و انواع جوش صورت و ناراحتي هاي پوستي موثر است . همچنين كساني كه از يبوست ، خستگي و بي حالي ،كلسترول بالا و دردهاي عضلاني رنج مي برند ، بايد از اين ماده غذايي كمك بگيرند.

اگر مي خواهيد لاغر شويد ، پودر جوانه گندم را همراه ماست يا سالاد كاهو 10 دقيقه قبل از صرف غذا و اگر ميخواهيد چاق شويد آن را 10 دقيقه بعد از صرف غذا ميل كنيد

4.    زعفران

خواص درماني:
از زعفران براي كاهش چربي وكلسترول خون ، آرام بخش، اشتها آور ،ضد اسپاسم ،پيشگيري كننده از بيماريهاي قلبي و سرطان ،تقويت حافظه ويادگيري ،كاهش فشار خون،درمان آسم، درمان بيماريهاي پوستي ، عفونت ادراري ، يرقان، پيش انداختن قاعدگي، رفع نفخ شكم ،درمان دردمعده و شكم استفاده مي شود.
مضررات مصرف بي رويه زعفران:
مصرف بي رويه زعفران سمي بوده وباعث استفراغ،كاهش تعداد ضربان قلب،خون ريزي از بيني،پلك هاولب ها شده وموجبات سر گيجه،بي حالي،زردي پوست وعوارض خطرناك ديگر ونهايتا مرگ را فراهم مي آورد. مصرف 3 گرم زعفران براي هر فرد در ماه مناسب بوده واستفاده بيش از 5 گرم زعفران در يك وعده غذائي مي تواند موجب مرگ انسان گردد.
نگهداري:
زعفران بايد دور از نور ورطوبت بوده وبهتر است كه درظروف شيشهاي يا فلزي دربسته نگهداري شود.باتوجه به اينكه اسانس زعفران قابل تبخير شدن است ،درصورت نگهداري در محيط باز ،از اثرات داروئي و مرغوبيت آن كاسته مي شود.
مصارف :
از زعفران در صنايع غذائي ،شيريني سازي ،داروسازي ،نساجي ،نوشابه هاغير الكلي وصنايع لبني استفاده مي شود.
تجارت زعفران:
براساس آمارهاي سازمان خواروبار جهاني (فائو)، ميزان توليد زعفران در جهان حدود 210 تن است كه ايران با توليد ساليانه 184 تن ، حدود 81 درصد زعفران جهان را به خود اختصاص داده است واسپانيا با 12 درصد توليد جهاني پس از ايران در رتبه دوم قرار دارد.
متاسفانه برداشت هاي سنتي وغير علمي زعفران،نبود سيستم بسته بندي مناسب وبازاريابي كم ازطرف ايران و وجود صنعت پيشرفته بسته بندي ،تبليغات گسترده براي فروش وبازاريابي از طرف اسپانيا باعث شده است كه اسپانيا زعفران ايران را با قيمت ارزان جمع آوري وبه نام شركت هاي تجارتي خود در دنيا عرضه نموده و عنوان نخصت صادر كننده زعفران در جهان رابه خود اختصاص نمايد .

1.    توت سفيد
توت سفيد سرشار از املاح معدني، تانن، مواد چربي و ويتامين‌هاي A و C است. جوشانده پوست خشك شاخه‌هاي جوان و تازه درخت اين ميوه، ملين و روان‌كننده است. مواد غذايي توت سفيد وقتي جذب بدن مي‌شود كه صبح ناشتا يا عصر در فاصله غذايي ظهر و شام يعني درست زماني كه معده خالي است، مصرف شود.
ميوه توت چه خشك و چه تازه دوست كبد و طحال است. جوشانده پوست ريشه و برگ توت،‌ ادرار را زياد مي‌كند و شيره برگ‌هاي آن در گذشته به عنوان تب‌بر و التيام‌دهنده زخم استفاده مي‌شد. عصاره برگ توت يک ضد‌سم قوي است. هر 100گرم توت سفيد تازه حدود 60 كالري انرژي دارد و قند آن باعث چاقي نمي‌شود. به همين خاطر كساني كه مبتلا به مرض قند (ديابت) هستند، چاي را با توت خشک مي‌خورند.
توت به علت داشتن مواد قندي، بدن را تقويت مي‌كند، ادرارآور، آرامبخش اعصاب و برای بيماري‌هاي دستگاه تنفسي مفيد است. خوردن توت سفيد براي زخم معده نيز مفيد است.
برخي از مهم‌ترين مواد مغذي موجود در انواع توت، تأثير آن‌ها و مقدار مجاز مصرف روزانه عبارتند از:
پروتئين: هر فنجان توت‌ حاوي يک تا دو گرم پروتئين است. اين پروتئين گياهي براي رشد و بقاي ماهيچه‌ها و ديگر بافت‌ها مفيد است.
كلسيم: ميزان توصيه شده آن روزانه 800 ميلي‌گرم است هر فنجان توت حاوي 22 تا 46 ميلي‌گرم كلسيم است. كلسيم در شكل‌گيري استخوان، دندان، لخته‌شدن خون، انقباض و انبساط عضلات و فعال‌سازي آنزيمي مفيد است.
آهن: ميزان توصيه شده آهن 10 تا 15 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت حاوي 5/1 تا 1/1 ميلي‌گرم آهن است. آهن مهم‌ترين عنصر در شكل‌گيري هموگلوبين خون به حساب مي‌آيد. هموگلوبين بخشي از خون است كه اكسيژن را حمل مي‌كند. آهن در دوران رشد و بارداري هم داراي اهميت ويژه‌اي است. اسيد الاژيك موجود در انواع توت، از رشد سلول‌هاي سرطاني جلوگيري مي‌كند.
ويتامين A: ميزان توصيه شده 1000ـ 800واحد است. يك فنجان توت، حاوي 90واحد ويتامين A است. ويتامين A در رشد و ترميم بافت‌ها و در بينايي نقش دارد.
ويتامين B1: ميزان توصيه شده براي ويتامينb1.
1/1 ـ 5/1 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت حاوي 04/0 ميلي‌گرم ويتامين B1 است.
ويتامين B2 : ميزان توصيه‌شده براي ويتامينb2.
1/5 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت 11/0 ـ 06/0 ميلي‌گرم ويتامين B2 را تأمين مي‌كند.
ويتامين B3 : ميزان توصيه شده ويتامينb3.
19 ـ15 ميلي‌گرم در روز است كه هر فنجان توت داراي 1/1 ـ 6/0 ويتامين B3 است.
ويتامين‌هاي گروه B در عمل آنزيم‌ها، سوخت و ساز انرژي و ساخت بافت‌ها حائز اهميت هستند. اين ويتامين‌ها به توليد انرژي از گلوكز كمك مي‌كنند همچنين جذب پروتئين را كنترل مي‌كنند.
ويتامين C: ميزان توصيه شده ويتامين C روزانه 40 ميلي‌گرم در روز است كه هر فنجان توت داراي 8/8 ـ 20 ميلي‌گرم ويتامين C است. ويتامين C براي ساخت و بقاي استخوان‌ها، غضروف وعروق خوني ضروري است

2.    عسل با تاثیرات پیری مقابله می کند
تحقيقات جديد نشان داده است كه عسل مي‌تواند با تاثيرات و پيامدهاي ناشي از بالا رفتن سن و پيري مانند تحليل رفتن حافظه و اضطراب و نگراني، مقابله كند.

به گزارش سرويس بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، اين مطالعات كه بر روي موش‌هاي آزمايشگاهي صورت گرفته نشان مي‌دهد؛ موش‌هايي كه در رژيم غذايي آنها عسل گنجانده شده حافظه بهتري دارند و كمتر نگران و مضطرب مي‌